脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。
兴化市茂盛食品有限公司是一家集生产加工、经销批发的有限责任公司，脱水蔬菜、脱水香葱、脱水香菜、脱水韭菜、脱水胡罗卜、脱水高丽菜、脱水青、红椒、脱水青梗菜、脱水蒜片、蒜粉、姜片，姜粉、及调料、调味品是兴化市茂盛食品有限公司的主营产品。
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