纳他霉素(游霉素、海松素) 
含量：90%
产地:国产
形状：粉状
分子式：C33H47NO13
相对分子质量：665.74
CAS：7681-93-8
性状：近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃（分解）。几乎不溶于水、脂肪及矿物油，微溶于甲醇，可溶于冰醋酸及二甲基甲酰胺。
用途：防霉剂。防霉剂。用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性的抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。
限量 1.FDA，§172.155，2000：用含200~300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。
2.GB 2760-2001（mg/kg）：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200~300（混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10；）沙拉酱，0.02（残留量《10）；发酵酒，10mg/L。
3. 纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2011）
食品名称/分类 | 最大使用量g/kg |
干酪 | 0.3 |
糕点 | 0.3 |
酱卤肉制品类 | 0.3 |
熏、烧、烤肉类 | 0.3 |
油炸肉类 | 0.3 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿） | 0.3 |
肉灌肠类 | 0.3 |
发酵肉制品类 | 0.3 |
蛋黄酱、沙拉酱 | 0.02 |
果蔬汁（浆） | 0.3 |
发酵酒 | 0.01 g/L |
4.中国台湾部署，2010-05-11（至2012-01-20未改变）：可用于干酪及经腌渍、干燥而未加热处理之加工禽畜肉制品；用量在20mg/kg一下。
备注：使用量按照95% 纳他霉素添加。
使用方法
用蒸馏水或冷开水配成约1%溶液，均匀搅拌制成悬浮液，直接加入食品中充分混匀，或表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量小于10 mg/kg。本品可与其它防腐剂复合使用。