豆瓣板鱼:
材料:一条鲜板鱼约750克左右,【郫县老吉师豆瓣】40克,白糖25克,醋25克,酱油,绍酒,精盐,味精,水淀粉各适量,葱,姜,蒜共50克。 1,把鱼洗净,抹干水分,在鱼的两侧各划几刀,将葱,姜,蒜切成细末,【郫县老吉师豆瓣】剁成细末。 2,烧热油,下鱼炸成7分熟,铲起待用。 3,锅中留适量的油,下入老吉师豆瓣炒酥,再加入葱,姜,蒜炒香(留些葱备用),加水,糖,绍酒,等,沸后把鱼方入锅中,鱼熟透后捞出盛入盘中。 4,把锅中剩下的汤用淀粉勾芡,带芡汁熟后加入醋和剩下的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。
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