一、化学名 柠檬酸 别名 枸橼酸
二、化学结构 分子式C6H8O7分子量192.13(无水)210.14（一水）
三、性状 有无水和一水之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸性。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇与30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31。
四、功能作用 酸度调节剂、食品用香料、食品工业用加工助剂。
五、制法（1）由糖质原料发酵制得。（2）一水物加热至37℃以上即得无水物。
六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
项目 | GB1987-2007 | JECFA(2006) | FCC(7) |
无水 | 一水 | |
含量% | 99.5-100.5 | 99.5-100.5 | 99.5-100.5 |
透光率/%≥ | 96.0 | 95.0 | - | - |
硫酸盐（SO4）%≤ | 0.01 | 0.015 | - | - |
草酸盐（C2O4）%≤ | 0.01 | 0.01 | 合格 |
钙盐/% | 0.02 | - | - |
重金属（Pb）/mg/kg≤ | - | - | - |
铅/mg/kg≤ | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
氯化物/%≤ | 0.005 | - | - |
铁/mg/kg≤ | 5 | - | - |
砷/mg/kg≤ | 1 | - | - |
硫酸盐灰分/%≤ | 0.05 | 0.05 | - |
易碳化物 | 1.0 | 合格 | - |
灼烧残渣/%≤ | - | - | 0.05 |
含水量/%≤ | 0.5 | 7.5-9.0 | 0.5（无水）7.5-8.8（一水） | 0.5(无水) 8.8（一水） |
三月桂酸/mg/kg≤ | - | - | 0.1 |