[níng méng suān]
柠檬酸编辑 锁定 本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目 审核。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
中文名柠檬酸 英文名Citric Acid 别 称枸橼酸(jǔyuánsuān） 化学式C6H8O7 分子量192.14 CAS登录号77-92-9 EINECS登录号201-069-1 熔 点153 沸 点175℃分解 水溶性溶于水 密 度1.6650 外 观白色结晶粉末 闪 点100 化学名称3-羟基-1,3,5-戊三酸 性 状无臭 引燃温度1010（粉末） 爆炸上限8.0（65℃） 目录1 简介
2 理化性质
??7??4 物理性质
??7??4 化学性质
3 作用
4 天然存在
5 应用
6 发酵机理
7 主要用途
8 发酵过程
??7??4 发酵
??7??4 提取
9 注意事项
??7??4 食用危险
??7??4 工业危险
??7??4 贮藏条件
10 生产简史
11 国家标准
??7??4 基本信息
??7??4 范围
??7??4 引用文件
??7??4 环境措施
简介 柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔[1] 。