苹果酸（羟基丁二酸）
Malic acid（Hydroxysuccinic acid；Apple acid；dl-Malic acid）
含量：99%
产地：江苏
CAS：6915-15-7或97-67-6（l型），617-48-1（dl型）
分子式：C4H6O5
分子量：
性状：无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快酸味，味觉阈值0.003%，熔点128℃，有三种旋光性（dl、l和d），一般为dl型。熔点128℃（dl型，d或l型为100℃），沸点150℃，分解温度180℃（d和l型沸点为140℃，分解）。1g溶于0.8ml水或1.4ml乙醇，微溶于乙醚，溶液无旋光性。1%水溶液的ph值为2.40.对油包水型乳化剂有稳定作用，无吸湿性。
天然品存在于苹果等许多水果中。
用途：酸味剂；pH调节剂；香料；抗氧化增效剂。