食品级L-苹果酸(97-67-6)英文：Malic acid。分子式：C4H6O5分子量：134.09。性状：白色结晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。
L-苹果酸用途GB 2760—2007规定：缓冲剂、调味剂、固化剂、酸味剂；pH调节剂；抗氧化增效剂；食品用香料。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。
指标名称 | GB 13737-2008 |
外观 | 白色结晶或结晶粉末，有特殊酸味 |
氯化物[Cl] % | ≤0.004 |
灼烧残渣 % | ≤0.05 |
重金属（以Pb计），% | ≤20 |
硫酸盐·% | ≤0.03 |
富马酸 % | ≤0.1 |
马来酸·% | ≤0.05 |
澄清度· | 澄明 |
比旋光度[α]20℃ · | －1.6°～－2.6° |
砷（以AS2O3计）μg/g | ≤2.0 |
含量·% | ≥99.0 |
L-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：
（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。
（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。
（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
L-苹果酸的保健功效
L-苹果酸具有重要的生理功能，它可直接进入三羧酸循环，参与人体代谢。其具体保健功效为：
1、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。
2、代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥作用。
3、在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的扩散、吸收。
4、L-苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用。
5、L-苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，用于K+、Mg2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用。
6、L-苹果酸是乳酸钙注射液的稳定剂，也可作为抗癌药的前体及用作动物生长促进剂。
7、可以改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习记忆有明显的改善作用。
8、L-苹果酸是一个比较理想的谷氨酸脱羧酶抑制剂，可以减少睡眠、提高兴奋度。
9、L-苹果酸对人体血管内皮细胞有保护作用，对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。