分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
质量标准： FCCIV
项 目 指 标
含量% 98.5~101.0
比旋光度[α]20D +8.3°~+9.5°
干燥失重、%≤ 0.5
透光率≥ 98.0
氯化物(以Cl计),% ≤ 0.02
硫酸盐 (以SO4计),% ≤ 0.02
pH 值 5.9~6.4
铁 (以Fe计), %≤ 0.001
重金属 (以Pb计),% ≤ 0.001
砷 (以As2O3计),% ≤ 0.0001
其他氨基酸
不得检出
灼烧残渣, %≤ 0.10
铵盐 (以NH4计), %≤ 0.02
性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，味觉阈值0.13%。熔点232~236℃（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.5~7.0），易溶于水（25g/100ml，25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g 无水乙醇）。不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。
用途：营养增补剂，主要用于调味等方面