英文名：caramel color焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
用途
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
原料预处理提高产品有效成分，成品着色后光亮度高，色泽晶莹艳亮；产品的等电点低于所有碳酸型饮料的 PH 值，避免了添加后的絮状沉淀；产品在溶液中溶解性好、耐酸、耐酒性好、品质恒定，突破传统红褐色定义，着重表现亮丽黄色底蕴，用于酱油中，烧菜着色能力强，色泽鲜艳红亮，着色均匀久置不易褪色。 产品应用: 广泛应用于酱油等调味品和卤制品中。 专门用于老抽酱油，除色泽红润饱满外，黄色指数特别高，体现酱油色泽格外鲜亮。 色率、色调与染着性 由于制作焦糖的反应是一种非常复杂的化学反应，其反应机理目前还不十分清楚，其反应过程可分为三个阶段。A、无色的始发阶段：①、糖---胺缩合；②、阿马都利分子重排；B、无色或黄色的中间阶段：③、糖的脱水；④、糖的裂解；⑤、氨基酸的降解；C、形成类黑色素的最后深色阶段：⑥、醇醛缩合；⑦、醛---胺聚合，形成杂环氮化合物。由于反应客观存在许多外在因素影响，包括有很大变化，性质也迥然不同。因此，要制得不同用途的酱色，就要人工控制好各种反应条件，使反应埋既定目标进行。 一般来说，化学反应越充分，焦糖颜色愈深，色率越高。但控制不好，就会变成类黑精的树脂状不溶物。所以一般生产过程中，都凭经验和技巧控制到合适程度。达到一定的色率和色调，国家规定的色率为2.3万EBC。但现在很多酱油厂更看重色调及染着性。因为它影响产品的外观和使用性能，不随用量的多少而改变，而酱油的色率可通过增减焦糖的用量来调整。 酱油作为一种调味品，除了应具有香、味的功能外，调色是某些品种的最主要功能之一，因此，酱油中或多或少都要加入焦糖，焦糖质量的好坏直接影响到酱油的使用性能，尤其要求红色指数高，染着性能好。 一般情况下，焦糖的染着性同色调与色率没有直接关系，而与焦糖的加工工艺有关，即与焦糖的化学成分有关。 在现行的酱油及焦糖的国家标准中，没有色调指数及染着性的指标要求，由于焦糖色应用的广泛性及特异性，不同用途的焦糖对其中几个性能指标有特殊要求，如用于红烧、酱油卤类酱油的焦糖，要求具有较好的染着性和红色指数，以及色调稳定性，才能满足产品的需要。 焦糖色素厂家最新供应，焦糖色素的厂家电话，焦糖色素的CAS号，焦糖色素最新报价，焦糖色素的详细说明，焦糖色素的价格，焦糖色素厂家最新报价，焦糖色素的添加量，焦糖色素的分子式、焦糖色素的分子量，以上是焦糖色素的详细说明如果你对焦糖色素有什么疑问请电讯我们郑州龙和化工有限公司。