保湿剂是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。在肉制品加工过程中，添加保湿剂可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。 保湿剂在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。保湿剂对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。保湿剂在粮油制品中的应用保湿剂对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。保湿剂在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。保湿剂对速冻水饺也有一定的影响。添加保湿剂可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。保湿剂应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。用法用量：生产肉制品时，用量为0.5％，将本品加入适量的水中，搅拌溶解，冷却至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滚揉，再按常规操作步骤进行；生产饮料时，将0.1-0.3％的本品用水溶解后加入，搅拌混匀后再罐装；生产鱼丸、肉丸时，在打浆过程中把本品溶解成溶液加入，均匀打浆30-40分钟，再按原工艺操作
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