海藻酸钠
分子式：（C6H7O6Na）n
分子量：216.12303
CAS号9005-38-3
沸点：495.2°C at 760 mmHg
蒸气压：6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性：微溶于水
产地：山东
海藻酸钠的性状：白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉，几乎无臭无味。溶于水形成粘稠胶体溶液，不溶于乙醇和乙醇含量高于约30%的溶液，不溶于氯仿、乙醚和pH值约低于3的酸。
海藻酸钠的用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。
海藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，海藻酸钠作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，海藻酸钠低热无毒，易膨化、柔韧度高，海藻酸钠添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。而最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因而，海藻酸钠是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。
