壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告
壳聚糖：英文chitosan，也称几丁聚糖；甲壳胺；壳多糖等，学名为B-1，4-聚-D氨基葡萄糖（C6H11NO4）n
物理性质：外观为原白色或灰白色，无定形半透明的片状或粉末固体，不溶于水和碱溶液，甲醇等有机溶液，可溶于稀酸。我司生产的食品级壳聚糖产品，以生长在阿拉斯加深海雪蟹为原料，经脱钙，脱蛋白，脱色，脱乙酰基等工艺加工而成。具备良好的内在品质，是医药：保健；食品；饮料等产品的最佳选择。
壳聚糖被誉为除糖类，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质之外的人体第六生命要素，在人体的调节上有非常重要的作用。在医药保健领域，壳聚糖具有提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、调节血糖、抗衰老，调节机体环境等多种功能作用，可用于医药产品和保健产品。在环保领域壳聚糖可用于污水处理，蛋白回收，水净化等。功能材料领域，壳聚糖可用于膜材料、载体、吸附剂、纤维、医用材料等。轻纺领域，壳聚糖可用于织物整理、保健内衣、造纸助剂等。农业领域可应用于饲料添加、种子处理、土壤改良、水果保鲜等。在烟草领域，壳聚糖是性能良好的烟草薄片胶，而且具有改善口感，燃烧无毒无异味等特点