着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向[目前色素有40个颜色：红 橙 黄 绿 青 蓝 紫 黑 白 灰
咖啡色 粉红色 宝石碧绿 中海洋绿
肤色 紫罗兰色 橄榄绿色 粉淡黄色 铁红 银灰
粉天蓝 普鲁士蓝 那不勒斯黄 深绿松石 群青 钴绿
淡钴绿 深黄 阴丹士林蓝 葡萄紫 玫瑰深红 叶绿 玫瑰
靛青 赤土色 深茶色 牛仔蓝 印度红 肉色 薰衣紫
