磷酸三钠
无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物或含1～12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4℃。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值为11.5～12.1。
应用领域
1）作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，最大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中最大使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中最大使用量为0.5g/kg。
2)在化工、纺织、印染、造纸、发电等行业中用作软水剂和洗涤剂，锅炉防垢剂，纸张染色中的软水剂，生产蜡光纸用胶黏剂的酸碱度缓冲剂，印染时的固色剂，织物的丝光增强剂，制线的防脆剂。冶金工业用作化学去油、去污，用作照相显影溶液中的优良促进剂。牙齿清洁剂和瓶器的洗涤剂。橡胶乳汁的凝固剂。糖汁净化剂。磷酸盐在食品加工中起品质改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、营养增补剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。还用作食品用瓶、罐等的洗涤剂。
3)固体磷酸三钠（TSP）属于强碱弱酸盐，具有较强的碱性和较高的溶解度，化学性质稳定，能够长期保存，在安全壳喷淋系统(EAS)的喷淋水中添加TSP替代NaOH,能够调节喷淋液的pH值，有效地除去从泄漏的冷却水中释放至安全壳中的碘气体，避免强碱对工作人员的伤害，易于事故后的清理。
食品级磷酸三钠技术要求
1）感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 白色 | 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态 |
组织状态 | 晶粉末或颗粒 |
2）理化指标
项 目 | 指 标 |
无水磷酸三钠（Na3PO4，以灼烧干基计），w/% ≥ 一水合磷酸三钠（Na3PO4•H2O，以灼烧干基计），w/% ≥ 十二水合磷酸三钠（Na3PO4•12H2O），w/% ≥ | 97.0 |
pH（10 g/L溶液） | 11.5~12.5 |
砷（As）/（mg/kg） ≤ | 3 |
氟化物（以F计（mg/kg） ≤ | 50 |
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 10 |
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ | 4 |
水不溶物，w/% | 0.2 |
灼烧减量 | （Na3PO4），w/% | 2 |
（Na3PO4•H2O），w/% | 8~11 |
（Na3PO4•12H2O），w/% | 45~57 |