蛋白质90%,具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质,提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品,火腿肠、火腿、红肠、烤肠等,既增加了肉制品的保油持水性和适口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加营养;如制做大豆蛋白饮料,具有良好的调配性.
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