采用优质大米经过二十多道工序发酵而成，是一种具有酸味的液体调味品，呈炒米色，香气浓郁，酸甜不涩，愈存愈香。香醋在烹调中为主要调味品之一，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料，能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹调原料中钙质溶解利于人体吸收。
相传至今，陕西白水地区有个叫杜康的人发明了酒，他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方，在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡，到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来，在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”，这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
明末清初以来、镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为“四大名醋”。 镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色名列其中。
《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”。镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。
镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇，这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12个月储存期，然后才出厂。
镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，被国内外誉为"醋中上品"。
镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。