【富马酸一钠性状】
白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
【富马酸一钠制法】
富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得。
【富马酸一钠质量指标】
项 目 | 指 标 |
含量 % | 98.0～102.0 |
重金属 % | ≤10ppm |
硫酸盐 % | ≤0.01 |
砷 % | ≤2ppm |
干燥失重 % | ≤0.5 |
【富马酸一钠适用说明】
富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，目前在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。
【富马酸一钠限量】
果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg（单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量）；pH值保持剂（使pH值保持在2.8～3.5）。
