黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国 有之，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。约在三千年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒的产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒、绍兴状元红、上海老酒、广东客家娘酒、江苏金坛和福建老酒等。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1.干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
我们家的福建闽泽红则属于上述黄酒中的半干型黄酒，山泉水加上高档糯米，再加入少许红曲，酿造出来的酒飘香四溢，口感香醇，滴滴甘甜，绝对是您购买黄酒的首选之品。