脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。
香菜鸡蛋羹的做法
1、将鸡蛋去壳放入碗中，上屉蒸成形前放入冷水泡开后的香菜
2、成形后放入葱（切末）、姜（切末）、盐及香油，再蒸2分钟即可
健康小常识
1、风热感冒者减少香菜、葱、姜量。
2、葱、姜、香菜能解散表邪、治疗感冒，鸡蛋可以补充感冒发热或出汗造成的身体消耗。
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