鸡蛋
【简介】：又名鸡卵、鸡子。国人食用鸡蛋的历史十分悠久。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
【性味归经】：平，甘；归心、肺、脾、胃、肾。
【功效】：
［中医学认为］：有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿等功效；主治人体虚弱、营养不良等症。
在中医的眼里，鸡蛋全身都是药。蛋清，能清热解毒、消炎和保护皮肤粘膜，常吃鸡蛋，可治疗咽喉肿痛、声嘶音哑、药物中毒、中耳炎等症。蛋黄，能镇静消炎、温胃解毒，可治疗下肢溃疡、乳头破裂等症，常吃蛋黄，可长筋骨，促发育，健脑益脑，增强记忆力。蛋壳，有制酸、止痛的功效，研末外用，可治疗外伤；研末内用，可治疗胃炎、胃疼、胃溃疡、软骨病、肺结核等症。鸡蛋壳里的薄皮，有滋阴润燥、润肺止咳、养血止血的功效，可治疗气急咳嗽、失音出血等症。
［现代医学认为］：其突出特点主要表现在：①、蛋白质含量为12.8%，脂肪含量为11.1%，胆固醇含量为585mg。鸡便于饲养，产蛋率高，是禽蛋的典型代表，所以价格相对低廉，所以是最常见的禽蛋。②、没有异味，适合所有的正常人食用。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想滋补食品。③、蛋清能解重金属中毒，若遇铅等重金属中毒，可先灌服大量蛋清再送医院救治。
【特别说明】：①、土鸡蛋和洋鸡蛋的鉴别方法：蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。②、在煮鸡蛋等禽蛋时水中放点醋，不容易煮破，好剥壳。
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