乳酸链球菌素是一种天然、高效、无毒的防腐剂，属多肽，在人体可降解为各种氨基酸。该产品能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，特别是对产芽孢的细菌有很强的抑制作用，但对真菌如酵母和霉菌没有作用。它是由乳酸球菌菌株在受控条件下经发酵，提取等工艺精制而成。
乳酸链球菌素的性状:白色粉末，效价≥1000IU/mg,其活度在温室下及在酸性条件下加热时均稳定，但在较高PH值下会丧失活力的稳定性。
乳酸链球菌素的应用范围
乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
乳酸链球菌素的应用
1）乳和乳制品：在鲜乳中添加0.05g/kg的乳酸链球菌素,即可控制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长2-3倍。若添加Nisin能使低脂牛乳、无盐奶油在45°C下能使保存期限延长至6周。
2）蛋液及含蛋加工制品:添加0.05-0.1g/kg的乳酸链球菌素蛋制品中，可有效的抑制耐热性产孢子菌等，讲原来保存期限7天的液体延长至一个月。
3）沙拉酱和调味酱汁:许多研究表明，添加乳酸链球菌素于沙拉酱中可抑制乳酸菌和孢子成长，使保存期限延长至4倍，建议用量为0.05-0.2g/kg.
4）罐头食品:许多研究表明，添加乳酸链球菌素于蔬菜罐头中，能有效抑制耐热性细菌产生的腐败，并且能够减少加工时间减少90%，因此能提高产品质量。添加乳酸链球菌素于豆类罐头中在55°C
的条件下保存期限可延长2年。
5）果汁和饮料:添加0.1-0.2g/kg的溶液于肉制品或海产品一起加工或喷洒在产品表面再进行分装。
6）罐头汤类:添加0.1-0.2g/kg的乳酸链球菌素可有效地抑制温芽孢菌的繁殖。我们建议如果在食品表面使用Nisin要想有理想的效果最好添加一些纳他霉素。