辛桥街虾酱是以黄河入海口特有的鲜虾为原料，经磨细，选优质鲜虾（一种小虾，入海口滩涂辽阔，每年春天有大量矿物质供其食用，个大肉肥）用清水洗净，放入干净的缸中，再放入精盐，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵，发酵过程中，每日搅拌三次,早中晚各一次，经过长达10个月腌制发酵，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，回味无穷，在这期间，无杂质，无污染，无任何化学成分添加，发酵完成后，在其表面会附着一层金黄色的油质，这就是虾油，营养度极高，且小虾所含钙质分解后会变为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，虾酱既可替代食盐做为食品调料剂，也可蒸炒，不失为一款家中常备美味佳品。 
虾酱的食用方法：
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如:鸡蛋蒸虾酱，虾酱炖豆腐，辣椒蒸虾酱，虾酱鸡蛋饼等。
虾酱的食疗价值：
1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2. 降压护心：虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;
虾酱的使用禁忌：
宿疾者、正值上火之时不宜食。
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
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