食品级海藻酸钠
海藻酸钠（Sodium alginate）， 又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，分子式为(C6H7NaO6），CAS登录号 9005-38-3，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。
一、海藻酸钠的性质：
1.外观：商品海藻酸钠的外观有：白色颗粒状、浅褐色颗粒状、白色粉状、浅褐色粉状等。
2.水溶性：海藻酸钠可以任意的比例溶解于水，形成粘稠的水溶液。不溶解于乙醇、乙醚等有机溶剂。
3.粘稠性：海藻酸钠1%水溶液的粘度范围比较广，粘度范围50-2000mpa.s，商品用海藻酸钠的粘度一般在80-800mpa.s之间。海藻酸钠水溶液的粘度的高低与原料海藻的品种及提取方法有关。
4.凝聚性：海藻酸钠的水溶液与二价或二价以上的高价金属离子（Ga、Fe、Al）反应，生成高价藻酸盐，形成凝聚，由水中析出。
5.酸碱性：海藻酸钠的水溶液的粘度在PH6-8时，粘度值最高，PH值低于5时，海藻酸钠会形成不溶于水的海藻酸，从水中析出；随着PH值增大时，海藻酸钠的水溶液的粘度会逐渐下降。
6.粘度特性：海藻酸钠水溶液的粘度，随温度的变化而变化，随着温度升高，粘度逐渐下降；随着温度的降低，粘度逐渐上升；随着存放的时间增加，粘度逐渐下降；微生物、强氧化剂、强还原剂等都能使海藻酸钠的水溶液的粘度下降。
二、海藻酸钠的生产工艺
海藻酸钠的生产工艺主要有：钙化法、酸化法、生物法、固相反应、液相反应等方法。钙化法是目前常用的方法，生产工艺如下：
1.海藻原料的处理：海带、裙带菜、马尾藻、巨藻等褐藻都是生产海藻酸钠的原料。原料经过浸泡、洗涤、固色、切碎、脱水等处理。
2.转化：经过处理的海藻的主要成分是：不溶于水的海藻酸钙。将处理好的海藻置于反应罐中，加入10%左右的80-100℃碳酸钠溶液，是反应罐内的温度保持在65℃左右，反应2小时，这时海藻中的海藻酸钙转化成水溶性的海藻酸钠，稠度很高的浆液。
3.稀释去杂质：转化好的海藻酸钠将夜经过加水稀释、漂浮、过滤等将液体中的杂质去除，得到纯净的海藻酸钠液。
4.钙化提取：纯净的海藻酸钠液，与10%左右的氯化钙溶液气化混合，生成不溶于水的海藻酸钙，再经过盐酸液的酸化，得到含水的固体海藻酸。
5.中和转化：固体海藻酸加入液体氢氧化钠乙醇液，经过中和反应，生成海藻酸钠，再经过烘干、磨粉、包装。
食品级海藻酸钠主要技术指标：
项目 | 指标 |
外观 | 白色粉末 |
细度 | 80目 |
粘度 | 350mpa.s |
PH值 | 6.5-8 |
灰分 | ≤24% |
水不溶物 | ≤0.6% |
含钙量 | ≤0.3% |
重金属（以铅计） | ≤0.004% |
铅 | ≤0.0004% |
砷 | ≤0.0002% |
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