中文名称：海藻酸钠
英文名称：Sodium alginate
其他名称：褐藻酸钠；褐藻胶
法定编号：CAS[9005-38-3]
分子式：(C6H7O6Na)n
分子量：均值222.00
性状：
海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低。螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。
应用领域
食品用：冰淇淋、饮料、仿形食品、健康食品
医药用：粘合剂、生物粘附剂、缓控释片、医用敷料、牙模材料
饲料用：饲料粘结剂、宠物食品粘结剂
化妆品用：面膜，化妆品增稠稳定剂
工业及其他：印花糊料、水处理、农业、电焊条、造纸、陶瓷。
医药工业
赋形剂：用于牙科印模材料、药膏、药片等；
止血剂：用于止血纱布、烫伤纱布、喷雾止血剂等；
对放射性元素及有害金属有阻、排作用。
稳定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；
增稠与乳化性：用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品等；
水合性：用于挂面、粉丝、面包、糕点以及冷冻制品； 胶凝性：用于冷冻食品和人造仿型食品等各种凝胶食品，以及水果、禽类和水产品的保护层、糖衣、填料、点心的涂盖层等；
成膜性：用于各类化妆品。
本品粘度分为超低、低、中、高、极高五类，粒度分为粗、细、极细三类。执行系列标准《食品添加剂海藻酸钠》GB1976-2008，《美国食品化学法典》FCCV。
印花浆：用于中、高档印花作为活性染料色浆。
造纸上作上浆材料；
农业上作种子处理、杀虫剂、抗病毒材料等；
用于电焊条被负、树脂涂料、橡胶膏化剂、电池隔极层及水处理等方面；
人造纤维：可与石棉短纤维混合。
食品级海藻酸钠
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。
功能特性
海藻酸盐是存在于海带、巨藻等褐藻中的一种天然多糖类物质，是藻体中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物，海藻酸是由甘露糖醛酸（M）和古洛糖醛酸（G）组成的混聚多糖。应用广泛的海藻酸盐产品主要有海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵等。
海藻酸盐是一种可食而又不被人体消化的大分子多糖，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，具有以下功能：
[1]降血压、降血脂，降低胆固醇，预防脂肪肝；
[2]阻碍放射元素的吸收，有助于排除体内重金属；
[3]增加饱腹感，健康减肥；
[4]加快肠胃蠕动，预防便秘。
经过低分子化的海藻酸盐具有更强的生物活性，具有明显的保健作用。
[1]低分子海藻酸钾可调节及预防高血压、延缓心血管衰老、改善微循环；
[2]低分子海藻酸钠可降血脂；
[3]低分子海藻酸钙是补钙食品的新型钙源，易于吸收；
[4]低分子海藻酸锌可健脑益智及预防中老年痴呆症；
[5]低分子海藻酸铁可补铁、补血；
[6]低分子海藻酸镁可预防及治疗冠心病。
利用其保健功能，可用于生产健康功能食品和医药原料
海藻酸钠质量指标：
| SC/T3401-1985 | GB1976-2008 | E401 | FCCⅢ |
粒度 | 40目99.9%通过或根据客户要求 | 根据客户要求 | 根据客户要求 | 根据客户要求 |
粘度（mPa.s） | 根据客户要求 | 根据客户要求 | 根据客户要求 | 根据客户要求 |
水分（%） | ≤15.0 | ≤15.0 | ≤15.0 | ≤15.0 |
PH值 | 6.0～8.0 | 6.0～8.0 | 6.0～8.0 | 6.0～8.0 |
含钙量（%） | ≤0.4 | / | / | / |
灰分（%） | 20.0～24.0 | 18.0～27.0 | 18.0～27.0 | 18.0～27.0 |
水不溶物（%） | ≤0.6 | ≤0.6 | ≤2.0 | / |
透光率（%） | / | 符合规定 | / | / |
重金属（%） | / | ≤0.004 | / | ≤0.004 |
砷盐（%） | / | ≤0.0002 | ≤0.0003 | ≤0.0003 |
铅（%） | / | ≤0.0004 | ≤0.0005 | ≤0.001 |
游离氯 | 不得检出 | / | / | / |
粘度下降率（%） | ≥20 | / | / | / |
含量（%） | / | / | 90.8～106 | 90.8～106 |
外观及性状 | / | 浅黄色粉末或颗粒 | 浅黄色粉末或颗粒 | 浅黄色粉末或颗粒 |
甲醛（%） | / | / | ≤0.005 | / |
汞（%） | / | / | ≤0.0001 | / |
镉（%） | / | / | ≤0.0001 | / |
细菌总数（cfu/g） | / | / | ≤5000 | / |