瓜尔豆胶 瓜尔胶
【含量】：99%
【产地】：印度
【CAS】：9000-30-0
【标准】：食品级
【性状】：白色或稍带黄褐色粉末，有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味，保水性强，以低浓度可制成高粘度溶液。能力散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约4-5Pa.s，为天然胶中黏度最高者，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h之后达到最高点。黏稠力为淀粉糊的5-8倍。加热则迅速达到最高黏度。水溶液为中性。pH为6-8黏度最高，pH为10以上则迅速降低。pH为6.0-3.5范围内随pH降低，黏度亦降低。pH为3.5一下黏度又增大。与卡拉胶复配无增效作用，而与黄原胶复配增效显著，复配最佳比例为瓜尔胶：黄原胶=0.6:0.4。
【用途】：增稠剂；乳化剂；成膜剂；成形剂和稳定剂。由于瓜尔胶为长链植物多糖，其水溶液具有很高的黏度，并且由于甘露糖主链上连有大量半乳糖支链，因此瓜尔胶还具有良好水溶性，在食品工业生产中可广泛应用于方便面、冰淇淋、乳制品、豆制品、饮料等食品中作为增稠剂、稳定剂、乳化剂。
【限量】： 1.GB2760-96：各类食品，GMP为限。
2.FDA，§184.1339（2000）：焙烤制品，0.35%；早餐谷物，1.2%；果酱、果冻，1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁，2.0%；汤料0.8%；顶端料、甜沙司1.0%；其他食品0.5%。
3.FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、芦笋、青豌豆、蘑菇等罐头10（产品中含奶油或其他油脂者）；加工干酪制造8；乳脂干酪5；酪农干酪5（按稀奶油混合物计）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲹鱼等罐头20（按灌装汤汁计）；配制的婴幼儿食品1；芥末型酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP；胡萝卜罐头10；稀奶油5（仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶5000mg/kg；冷饮10。
4.FEMA（1994）（单位mg/kg）：焙烤制品，1.6-1.96；早餐谷物，10-11.3；干酪，1.23-7.8；调味品，0.16-0.50；鱼制品0.01-0.02；冷饮，1.2-2.7；水果冰品，1.9-4.2；水果汁，1.5-1.9；凝胶、布丁，0.25；代乳品2-4.9；肉制品0.2-0.29；乳制品1.67-4.25；无醇饮料2-2.5；禽制品0.03-0.09；加工蔬菜10.1-10.75；小吃食品，1.1-3.24；油脂1.2-3.38；白葡萄酒2.56-3；汤品1.17-1.18；甜沙司，7-9。
5. GB 2760-2011 ：可用于各类食品中按生产需要适量使用，另外稀奶油最大使用量1.0g/kg；较大婴儿配方食品和幼儿配方食品最大使用量1g/L（卫生部公告2010-4号）。
【瓜尔胶的应用举例】：
用途 目的 用量/%
冰淇淋 提高口感，防止冰结晶形成 1.1 ～1.5
软冰淇淋 增稠，提高爽口感 0.1 ～0.5
雪贝特 糖浆稠 0.2
奶油干酪 增稠，稳定 ～0.5
饼干配料 调整面团 ～ 0.3
方便面 调整面团，防止吸油 0.1 ～0.4
唐纳子 防止吸油 0.2
杯装果冻 组织改进 0.2 ～0.5
软糖 组织改进 ～0.1
汤料 增稠 ～0.5
水煮品 保水、光亮 ～0.2
果汁 稳定剂 ～0.5
番茄沙司 增稠 ～0.5
乳饮料 稳定剂 0.2 ～0.5
糖渍品 稳定 0.2 ～0.5
咖喱 增稠 ～0.5
香肠 防止黏结、干燥 ～0.2