甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。 名称缩写：Gly或G 。甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
甘氨酸是生物体构成所需的20中氨基甘氨酸结构式酸之一，拿得侧链基团是氢，不具有旋光活性，是20种氨基酸中结构最简单的氨基酸，胶原蛋白中含有大量的甘氨酸。甘氨酸的等电点是5.97。
甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。
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