老冰糖又称土冰糖，是中国传统食糖，用传统工艺生产而成的不规则多晶体状冰糖。冰糖的成份是含结晶水的蔗糖，还含有少量矿物质及有机物。将糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，即为成品。
老冰糖是纯高品质甘蔗榨汁粗炼后自然结晶而成，呈棕红色整块多晶老冰糖。最大程度保留了甘蔗的香味和矿物成分，热量低，不那么甜，吃多也不腻，可以直接作为零食。单晶小颗粒和多晶白色整块的是用白砂糖融化再结晶而成，工艺较为简单，结晶较粗，多次高温提炼破坏了营养成分，且热量高，吃多了觉得甜腻。
老冰糖可以代替白糖，但又跟白糖不一样。冰糖经过高温处理后，它的结构和药理属性已经发生变化了，所以才具有清热去火的功效 ，而白砂糖刚好相反，吃多了会上火的。
老冰糖味甘，性平，入肺脾，有补中益气，和胃润肺之功效，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽，干咳无痰，都有很好的辅助治疗作用，用于风寒劳累所致的咳喘，小儿痢疾，上火牙疼等
老冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
