白色至微黄色粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196℃—198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定（PH5-7）,易溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色,是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。
甜菊糖的化学性质,质量标准及用途
化学性质
白色至微黄色结晶性粉。熔点198℃。1g该品可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D为-39.3°（C=5.7，H2O）。在空气中迅速汲湿。耐高温，在酸性及碱性溶液中比较稳定。
用途
1. 用作食品甘味剂，特别适合于高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等 2. 该品有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失。该品是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。作为抵热量食品甜味剂，兼有降备压作用。往往与柠檬酸钠并用，以改甜味。作为蔗糖的代糖剂，最大代用量不宜超过1/3，以免后味。按GB2760-86规定，可用于液体和固体饮料，糖果及糕点用量按正常生产需要。本品的缺点是分子量大，渗透性差。小鼠及大鼠经口毒性LD50>8.2g/kg。