乳酸链球菌素又名Nisin、乳链菌肽，是由乳酸乳球菌或乳酸链球菌分泌的一种由34个氨基酸残基组成的多肽类物质。可被人体内的酶降解、消化，是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。它能抑制多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。在一定条件下，如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等，乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。目前由乳酸链球菌素（NISIN）和氯化钠等成分复配的制剂已广泛应用于食品行业，可降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，提高食品品质，减少食品营养破坏，延长食品保藏时间。
【产品简述】
乳酸链球菌素是一种由乳酸乳球菌的一个亚种在受控条件下合成的一种细菌多肽，经多步精制而得到的一种天然防腐剂。NisinPro 是以乳酸链球菌素与食用盐混合而成的一种天然食品添加剂。
【应用范围】
NisinPro在食品中主要应用于乳酪、奶油制甜面酱、巴氏灭菌的的鸡蛋制品、低pH 的调味料、蛋黄酱、色拉调味品、巴氏灭菌的汤和调味品、罐装蔬菜、肉制品、啤酒等。
依据GB2760-2014:
食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量/(g/kg) | 备 注 |
01.0 | 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外） | 0.5 | |
04.03.02.04 | 食用菌和藻类罐头 | 0.2 | |
06.04.02.01 | 杂粮罐头 | 0.2 | |
06.04.02.02 | 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） | 0.25 | |
06.07 | 方便米面制品（仅限方便湿面制品） | 0.25 | |
06.07 | 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） | 0.25 | |
08.02 | 预制肉制品 | 0.5 | |
08.03 | 熟肉制品 | 0.5 | |
09.04 | 熟制水产品（可直接食用） | 0.5 | |
10.03 | 蛋制品（改变其物理性状） | 0.25 | |
12.03 | 醋 | 0.15 | |
12.04 | 酱油 | 0.2 | |
12.05 | 酱及酱制品 | 0.2 | |
12.10 | 复合调味料 | 0.2 | |
14.0 | 饮料类（14.01包装饮用水类除外） | 0.2 | 固体饮料按冲调倍数增加使用量 |
【使用优点】
有效的抑制革兰氏阳性芽胞杆菌的的生长，尤其是对食品中肉毒杆菌、梭状芽胞杆菌的生长具有较强的抑菌作用。本身是一种在发酵乳制品中存在的有34个氨基酸组成的天然多肽，在胃酸中迅速代谢为氨基酸，是一种真正的天然绿色食品防腐剂。
【使用方法】
NisinPro 可与其他食品辅料充分混合直接加入食品中，或者配制成水溶液直接加入食品中，或者配制成水溶液、油溶液浸蘸、喷洒、涂抹在食品的表面。
【包 装】
500 克/瓶、20 瓶/箱、25 公斤/桶，或根据客户需求定制。
【保存及保质期】
产品应保存在干燥、凉暗处（25℃以下），避免与有毒、有害、易污染等物品一起存放。
