蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。蛋白糖的性状：白色粉末，外形为长方形或圆柱形，清甜香气，不含糖精、甜蜜素。有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等复配而成的。蛋白糖的特点是：洁白、细腻、可塑性好、结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9％，还原糖含量为18～26％。蛋白糖分类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
蛋白糖是由天然氨基酸制成的低热量甜味剂,具有：
1、天然营养、安全可靠：蛋白糖可分解为氨基酸被人体吸收，安全性高，为联合国食品添加剂专家联席委员会确认为A(1)级，我国国标GB2760-96对其不限量使用。
2、品味甘甜、味质优：蛋白糖与现有的几种甜味剂相比,其味质接近蔗糖，不带任何异杂味。
3、保健功效：蛋白糖的甜度为精制白糖的200倍，蛋白糖替代蔗糖,可以避免体内营养过剩和肥胖，降低儿童龋齿病的发病率。蛋白糖也是糖尿病患者的理想甜味剂。
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