黑糖实际为传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖时间稍长，且富含铁元素，熬制成形后与空气接触久之氧化，固色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味，实际与红糖并无二至，只是区域不同称谓不同而已，如台湾、日本等地称之为黑糖。黑糖的制作工序（1）将甘蔗榨汁。（2）将甘蔗汁倒入锅内加温，煮沸后甘庶汁杂质会浮上来，将杂质滤掉。（3）经过近三小时加温，甘庶汁水分蒸发。（4）当水分蒸发到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。（5）经过数分钟冷却后，将块状甘蔗汁打散成结晶状。（6）打散后结晶状细如砂的东西就是民间所谓的黑糖（红糖）。
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