大藏芥末是中西餐烹调中一款很有营养的芥末，在国外用于各种烤肉制作，营养丰富，味道醇香。芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末原产于中国，后传入日本，因为芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，是日本料理的重要调味料之一。传统大藏芥末采用上等去荚后的优质褐色芥末籽作为原料，辣味浓厚，与羊肉，牛肉，猪肉的搭档十分契合，也常作为酱汁调理的基底，如加上蜂蜜调合而成的蜂蜜芥末酱，适合沾食炸鸡。
1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。
2.芥末有很强的解毒功能，所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3.芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
4.芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果.
5芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。
一般人均可食用。
孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。
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