如何正确打油碟
关于火锅油碟，有下面这些推荐。
红汤火锅
最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花
理由：这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
清汤火锅
最经典搭配：海鲜酱油+碎辣椒
理由：海鲜酱油本身带有盐味，加上辣椒的香味，就足以衬托火锅应有的味道。
其他搭配
选择芝麻酱口味，建议香油+芝麻酱+葱花+大蒜，切记不要再加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。
这些作料别乱加
国家高级营养师陈渝告诉记者，打油碟有很多需要注意的地方。“用茶油做底料比较好。”陈渝说，茶油可以达到降脂的作用。同时，要少吃辛辣的配料，特别辣的比如辣根更要少吃。鲜嫩蔬菜、菌类及部分水产品，宜在白汤中烫食或煮食，为保持其鲜味浓郁，原味清香，并同时细品汤中妙处，则最好不用味碟。另外，还有一些禁忌需要注意。
韭菜：月经过多的人最好不要吃
香菜：经常感冒、体虚气弱的人不适宜吃
蚝油：高盐食品，有胃病的人不适宜吃；
腐乳：怀孕、吃中药期间以及抵抗力低的人不适宜吃；
辣椒酱、豆瓣酱：痔疮患者、肾病患者、吃中药期间的患者、红眼病、心脑血管疾病患者、甲亢患者以及孕妇不适宜吃。
