酱油以脱脂大豆和小麦为原料，采用日式高盐稀态发酵工艺精酿而成。
小麦经高温焙炒粉碎后与经高温蒸煮的脱脂大豆混合，接入酱油曲种制曲，成曲与盐水和成稀醪，入发酵罐发酵3～6个月，经压榨、配兑、灭菌、澄清，包装为成品。高盐稀态发酵工艺酿造的酱油澄清，呈红褐色，有光泽，有浓郁的酱香及酯香，味鲜美，醇厚，鲜、咸、甜适口。
工艺特点：
高盐：发酵过程中采用较高浓度的食盐进行发酵控制；
低温：发酵过程中控制较低的温度；
稀醪：发酵时加入较大比例的盐水，使其成流动性；
长周期：由于高盐、低温等条件的限制，必须使酱醪成熟时间.
酱油
别名：豉油、酱汁、豉汁、豆酱汁
简介：用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油的功效与作用
酱油的营养成份 1
- 营养元素
- 含量(每100克)
- 营养元素
- 含量(每100克)
- 能量
- 63cal
- 水
- 67.3g
- 蛋白质
- 5.6g
- 脂肪
- 0.1g
- 纤维
- 0.2g
- 碳水化合物
- 9.9g
- 维生素A
- 0mg
- 维生素B1
- 0.05mg
- 维生素B2
- 0.13mg
- 维生素C
- 0mg
- 维生素E
- 0mg
- 烟酸
- 1.7mg
- 纳
- 5757mg
- 钙
- 66mg
- 铁
- 8.6mg
- 胆固醇
- 0mg
1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
如何挑选酱油
优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。酱油的颜色不是越深越好，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
酱油的制作技巧
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
酱油的保存方法
不低于6个月
酱油的适合体质
阳虚质、痰湿质体质应忌食或少食;
调制酱油用途广泛，并没有单独某些菜品才会用到，但是像一些本身比较清淡的菜品才会特别需要调制酱油，比如说在粤菜馆中的肠粉、拉布粉、煲仔饭等等所使用的酱油是其灵魂，可以说是提供整个菜品大部分味道的来源，所以特制的酱油往往是一家饭店的制胜之宝。而我们在家也可以简易的制作一些调制酱油。我们通常所买到的生抽直接品尝的话会偏咸而且鲜味不足，更别说其他复合型香味，直接使用的话难以让人满意，所以调制酱油就可以成为我们的选择。而我最经常用的方子生抽与砂糖的比例是10：5，如果生抽比较咸白糖可以更多，然后大葱、香叶、八角、桂皮、生姜、花生油适量，最后加入与酱油一样分量的水一起煮，如果要颜色好看点可以加一些老抽，把水分煮掉五分之一就可以了，但是别大火煮水，不然会发苦，过程需要一些时间慢慢来。而最喜欢的方子是来自陈梦因《食经》的<骨香鸡>，虽然是做鸡的，但是其酱料的的煮法很棒，直接吃的话十分浓郁美味，所以我经常做这道菜，然后把酱汁好好保存。方子如下：二斤以下的嫩鸡一只、靓豉油二斤、白糖一斤、花生油四两、洋葱头一斤、草菇四两、红枣四两、麻油二两、绍酒半斤、生姜半两，无须放水，所有材料放入锅中，小火慢煮两个小时。鸡拿出来吃了，酱汁过滤干净常温保存即可。
我第一次是按照原方子做的，但是油太多了，本身的花生油、麻油再加上鸡所熬出来的鸡油，就差不多有一斤油了，所以做完这道菜我都是在捞油，当然油也很香，可以拿来做凉拌菜之类的。后来就改了方子，效果更好了。改后的方子如下：二斤以下的嫩鸡一只、靓豉油二斤、白糖一斤、花生油二两、洋葱头一斤、草菇四两、红枣四两、麻油一两、绍酒半斤、生姜半两、大葱半两，香料：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、甘草、香叶、小茴香、川芎、丁香用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，再把所有材料放入锅中无须放水，小火慢煮两个小时。鸡拿出来吃了，酱汁过滤干净常温保存即可。
这样改过酱油更具有复合型香味，而且鸡本身所带来的鲜味也不会减少，最后得出来的酱汁十分的浓郁，很适合直接蘸来吃，也可以加入少许拌菜、拌饭之类的。而鸡也会很好吃的，并不会很咸或者很甜，有点像三杯鸡，不过味道好很多。下面是最近一次做的照片，本身就很丑，再加上渣技术就根本不能看了，大家意会下，而且脑补下这个味道有多么好就行了！ 
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