湖南湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。
湖南省辣之源食品有限公司，其前身为长沙市雨花区辣之源食品厂，成立于2003年。经过十余年的努力，辣之源已形成以农产品加工为主、拥有独立研发实力和专业的销售团队的一家大型调味品工业企业，系湖南省辣椒行业协会创会会长单位、长沙市农业产业化龙头企业，中国湘商·行业领军品牌。公司已拟建集“生产、观光、体验”于一体的新型生态现代化工厂，打造全国“湘菜功能性产品百科全书”、“调味料产业王国”。
辣之源以“传播湘菜文化，成就一代名厨”为品牌理念，传递最新的湘菜信息，深挖湘菜文化内涵；秉承“诚信第一、货真价实、优质服务”的服务理念，与全国300多家经销商建立了持久互信的合作关系，以优秀的销售和售后服务团队，真诚服务于顾客。