没购买之前先给大家普及一下火锅的知识，可能大部分重庆人都不知道的火锅知识，火锅底料共分为两种：
第一种，老火锅。老火锅是炒制出来的，汤底是老鹰茶，估计重庆本地人都没几个知道，因为不是同行不会告诉你这个秘密。老火锅是绝对没有香辛料的，香辛料是撒子？就是山奈八角茴香这些。纯正老火锅只有豆瓣，豆鼓，醪糟，牛油，色拉油，鸡精，味精，花椒，辣椒！味道好不好，纯粹靠师傅的技术。这就是老火锅。
第二种，新火锅。所谓的一次性调料，汤底就是大骨汤之类的，加了很多不同的香辛料熬制而成，是熬制，不是炒制哟，这个要搞清楚，熬和炒是两回事，记住，老火锅绝对没有香料炒制和熬制区别是很大的，口感味道相差非常远，就像辣椒面，机器打出来和手工春出来就是差距非常大.