青壳蛋鸡,俗称绿壳蛋其蛋质特别优秀，哈氏单位高于其它鸡种，青壳鸡蛋蛋黄中的β球蛋白和γ球蛋蛋白高，这与医学临床上提高免疫功能相一致，肌肉中各种氨基酸明显高于其它鸡种，尤其是赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量特别高。以中科院院士吴常信为主任委员的鉴定委员会一致认定，该鸡蛋有开发成保健食品的价值。
青壳蛋在鸡体内的形成时间是7.21天,普通鸡蛋在鸡体中形成时间6.25天,营养物质积累的时间比较长，青壳蛋所含的微量元素如锌、碘、硒、铁较高，胆固醇低。经上海第二医科大学附属医院的临床试验和湖北省卫生厅`、江西省中医院的功能性试验证明，对儿童缺锌综合症引起的厌食、免疫力低、不长个子以及中老年心血管疾病、甲壮腺、抗衰老等有明显效果，被著名营养学家于若木誉为“神蛋”。
其蛋青绿色，纯属天然，蛋清浓稠，蛋黄呈桔黄色，蛋味醇香，无腥味，营养全面均衡；含有大量的卵磷脂、维生素，属高维生素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。由于鸡蛋的形成时间较长，其不饱和脂肪酸的含量要比一般鸡蛋高，脂肪酸含量高的青壳鸡蛋，其风味宜佳。经常食用能增强免疫功能，降低血压，软化血管，这对我国发病率不断上升的高血压、高血脂、冠心病、中风等心脑血管疾病无疑带来了福音。另外，它还可以增强儿童智力，对婴幼儿发育不良、儿童厌食有疗效，可提高孕妇和病员的营养，是极好的营养滋补食品