黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
黄原胶在食品、饮料中的使用量：
1.果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
2.冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
3.方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
4. 蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
5.面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包
6.香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
7.肉罐头0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
8.干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩
