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黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。
黄酒是我国的民族特产,其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品; 山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表; 福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒根据其含糖量的高低分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒4种。
黄酒酒精度按国标,一般为8%~15%,很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求,适于男女老少各类人群饮用。
选购黄酒应视不同的用途和个人爱好来决定,以糯米为原料酿制的黄酒质量最好。质量好的黄酒酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。
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