瓜尔豆胶是由豆料植物瓜尔豆的胚乳经研磨加工而成，为大分子的天然亲水胶体，主要是半乳糖和甘露糖聚合而成，属于一种天然半乳汁甘露聚糖，为食品质改良剂之一。
中文名称：瓜尔豆胶[1]
英文名称：Guar gum
英文别名：Guaran; 1212A; A-20D; Burtonite V-7-E; CCRIS 321; Cyamopsis gum; Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae); Dealca TP1; Dealca TP2; Decorpa; FEMA No. 2537; Galactasol; Gendriv 162; Guar; Guar Gum Seed Endosperm; Guar flour; Guar gum (Cyamopsis tetragonolobus (L.)); Guar gum (cyamopsis tetragonolobus); Gum cyamopsis; Gum guar; HSDB 1904; Indalca AG; Indalca AG-BV; Indalca AG-HV; J 2Fp; Jaguar; Jaguar 6000; Jaguar A 20 B; Jaguar A 20D; Jaguar A 40F; Jaguar No.124; Jaguar gum A-20-D; Jaguar plus; Lycoid DR; NCI-C50395; Regonol; Rein guarin; Solvent purified guar gum; Supercol G.F.; Supercol GF; Supercol U powder; Syngum D 46D; UNII-E89I1637KE; Uni-Guar
CAS号：9000-30-0
EINECS号：232-536-8
本品是瓜尔豆提取的一种植物纤维，属于豆类 ，同谷物纤维等组成的复合纤维素是较理想的降低人血脂水平的防治动脉硬化的膳食成分，在食品行业中，有良好的乳化性与增稠性，可做品质改良剂，稳定剂，增稠剂，乳化剂，填充剂。
瓜尔豆胶在食品工业中的应用:
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用
包装25kg/袋。
质量指标：
项目 | 指标 |
外观 | 奶白色或微黄色粉末 |
胶含量 | ≥82% |
水分 | ≤11% |
灰分 | ≤1% |
酸不溶物 | ≤2.5% |
蛋白质 | ≤5% |
重金属 | ＜10ppm |
PH值 | 6-6.5 |
冷却后粘度 |
Broofield粘度计在200PRM转速下，25℃时的1%水溶液，测其粘度： |
2小时后 | ≥5000cps |
24小时后 | 5200-5500cps |
颗粒度 |
100目筛以上 | 微量 |
通过200目 | ≥95% |
微生物指标 |
细菌总数 | ≤2000/g |
酵母菌＆霉菌 | ≤100/g |
大肠菌 | 不检出 |
大肠杆菌 | 不检出 |
沙门氏菌 | 不检出 |
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