性状:深红色油状澄明液体，具有辣椒独特的香味和辣味。 折光指数（20℃） 1.4750～1.4950 相对密度(25/25℃) 0.9100～0.9320 酸值 mg .KOH/g ≤20 砷（以As计) ％ ≤0.0002 重金属（以pb计）％ ≤0.001
制法：一种方法是在提取辣椒红色素脱辣得到的副产品。另一种方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶剂萃取，回收溶剂，精制脱除溶剂残留，检验合格装桶。
安全性：辣椒素在国际上属GRAS（一般公认为安全的）。FEMA（美国食用香料制造者协会），FDA（美国食品药品管理局）都有有关规定和记载的一个安全天然调味料。