什么是糖粉？
糖粉是由结晶糖碾成的粉末，比一般的白糖更容易溶解。 糖粉可直接撒与蛋糕、西点等表面做装饰。糖粉还用于做挞皮、饼干、奶油膏、糖皮等制作，可增加其光滑度。打奶油用她会更好的打发 做糕点最后拍上去也很不错，超细的纯正糖粉，由于没有添加玉米淀粉的缘故，偶有结块的现象，轻轻捻开即可。 什么是糖霜？ 糖霜与糖粉的不同之处在于糖霜添加了玉米淀粉，糖霜相对来说不易潮解，不易结块。糖霜在烘焙的应用较糖粉更广泛些。 糖粉为什么要加入淀粉？ 糖粉有约 3%(其他厂商多为5%） 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。一般用来做蛋糕或者饼干等点心的表面装饰，不容易结块。 糖粉和白砂糖可以互相替代吗？ 基本上来说是不可以的，有的配方里用到砂糖，主要是起打发的作用，因为蛋白或者黄油和砂糖的颗粒作用，可以裹入大量的空气，起到膨胀打发的效果，糖粉因为是粉末，所以打发的效果就很差了。同样，有的配方里让用到糖粉，主要是因为糖粉没有颗粒，做出来的饼干之类的，不会因为在烤箱烘烤的时候，糖粒融化，而造成饼干之类的有细小的孔洞，影响成品效果。 糖粉的保存以及购买注意事项： 纯糖粉是有可能因为堆积和挤压或者是久置，吸收空气中的水分而结块，请放入密封容器保存。 舒可曼糖霜糖粉： 红标的糖霜：颗粒度为100 （更细腻） 蓝标的糖粉：颗粒度为80 |