性状：微黄色至白色颗粒。
水溶性 ：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。
稳定性 ：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。
黏性 ：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa？s）。
湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。
融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。
聚葡萄糖颗粒
聚葡萄糖粉末
保健食品：作为各种健康食品的原辅料，以及为载体制成的冲剂、颗粒、片剂等。水溶性膳食纤维是我国膳食纤维应用中的主导产品。
面制品：水溶性膳食纤维可广泛添加到方便面、饼干和各种糕点之中，用于制造高纤维主食，或低热/糖食品，且对面筋结构有明显改善。
乳制品：水溶性膳食纤维可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去，使营养性和功能性得以完美结合。
饮料：作为一种优良的水溶性膳食纤维来源可制作成各种纤维饮料，这也是在国际上应用最多的领域之一。
酒类：水溶性膳食纤维添加到黄酒、啤酒、果酒和药酒中后，可生产出各类高纤维保健酒。
调味品：水溶性膳食纤维添加到面酱、果酱、酱油、醋、火锅料、固体香精等调味品中，味道可口，营养丰富。
冷冻食品：水溶性膳食纤维可以添加到雪糕、冰激凌、果冻布丁等各种冷冻食品中，并具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地口感。
焙烤食品：水溶性膳食纤维广泛的应用于焙烤食品中，可以改善口感，增加货架期。典型的应用有谷物棒、早餐谷物类食品和代餐食品。
糖果：水溶性膳食纤维应用于硬糖、软糖、巧克力等多种糖果中，既可强化糖果的纤维功能，又可替代部分或全部蔗糖，达到强化功能和降低能量的双重作用。
作为益生元：水溶性膳食纤维-聚葡萄糖被多个实验证明是很好的益生元，其发酵可以使肠道内容物PH值下降，使十二指肠PH值显著下降，150分钟左右，PH值由7.24±0.45降至6.44±0.35，可有效增殖乳酸菌及双歧杆菌等益生菌。
口感及味道：自身味道平和，具有类脂肪口感，可赋予低脂产品卓越的组织感，同时可有效掩盖高倍甜味剂带来的后苦味；
低热量：热量只有1卡路里/克，无糖，适用面广，可适合糖尿病人服用，无需像其它纤维产品考虑是否适合特定人群饮用；
良好的人体耐受性：水溶性膳食纤维具有90克/天的极高耐受性，远高于绝大多数的抗消化低聚糖或糖醇的阈值，水溶性膳食纤维每日摄入4克即可良好显示纤维作用。
血糖生成指数低：非胰岛依赖性，不易使血糖升高，可以用来生产特殊食品，满足想对碳水化合物摄入进行控制的消费者，可代糖尿病人食用；
不影响营养成分吸收：水溶性膳食纤维不会影响营养成分如氨基酸、钙、钾的消化和吸收。