酱油曲精酿造菌种,本品是传统米曲霉菌种，经纯化增壮培养，低温干燥，精制而成。克干基含孢子数200亿左右。该菌种应用广泛，培养简单方便，中性蛋白酶、糖化酶活力高，适用于酱油、甜面酱、豆酱、豆豉，部分厂家也用于麸曲醋的生产。1、使用方法：本品首先和10倍的干净麸皮或面粉混合均匀，在30℃---36℃品温环境中，培养至白色菌丝茂盛或略显黄绿色。即可入池发酵。使用数量：薄层制曲（架子曲、帘子曲）：每20克可用于80千克混合物料制曲。3制曲时间：薄层制曲34---46小时 厚层制曲22----32小时4、储存方式：双层密封条件下，干燥阴凉处储存，保质期8个月。菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。
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