黄酒的营养价值
含有多种氨基酸。绍兴女儿红酒含氨基酸16种（定量），总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。
发热量较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍
营养物质易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机酸、氨基酸、脂类和维生素等。其营养物质不但含量高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。
据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是唯一可以用来入药的一种酒，具有多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作药引的药方“酒”。
绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。
人体所必需八种氨基酸比较 （毫克/升） |
氨基酸 | 黄酒(绍兴加饭酒) | 清酒(日本) | 啤酒 | 葡萄酒 |
1 | 2 |
异亮氨酸 | 235.6 | 210 | 21 | 16 | 36 |
亮氨酸 | 603.4 | 310 | 34 | 36 | 36 |
赖氨酸 | 440.9 | 180 | 12 | 11 | 43 |
蛋氨酸 | 74.2 | 40 | 5 | / | 28 |
苯丙氨酸 | 426.1 | 230 | 73 | 72 | 22 |
苏氨酸 | 411.2 | 130 | 8 | / | 27 |
色氨酸 | 微量 | 10 | / | 41 | / |
缬氨酸 | 366.1 | 320 | 74 | 53 | 19 |