柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。 分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重：1.98，用途：主要用作分析试剂，食品添加剂，在制药工业上用碱性钾盐，用作低钾血症及碱化尿液，也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：
项 目 | 指 标 |
柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥ | 99.0 |
碱度 | 通过试验 |
砷（以As计），% ≤ | 0.0003 |
重金属（以Pb计），% ≤ | 0.001 |
干燥失重，% | 3.0～6.0 |
硫酸盐（以SO4计），PPM | 1000 |
氯化物（以Cl计），PPM | 200 |
铁盐（以Fe计），PPM | 10 |