（1）辣椒红色素是从红辣椒干中提取精制而得的一种深红色油状液体色素，属天然食品添加剂中的着色剂。
（2）在食品中：辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖果等食品中时，不仅对人体无毒副作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。全国辣椒酱、海鲜制品、蔬菜制品、方便面等相关企业不计其数，应用范围很广。
（3）在药品中：辣椒红色素在医药上应用也很普遍，如各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的红、橙红等色彩。辣椒红色素用做糖衣片的着色剂，其优点为色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其是作小儿用药更佳，同时兼有防潮作用。
（4）在饲料中：饲料级辣椒红色素比食品级辣椒红色素对产品的纯度要求更高，在国外主要应用于牛、羊等畜牧业的饲料添加剂，食用后可使牲畜的肉质鲜嫩、营养丰富。
（5）在化妆品、家化日用品中：化妆品级辣椒红色素作为天然色素在口红中的使用，可以刺激口唇细胞的生长，使口唇长期保持自然润泽鲜艳