绍兴料酒，特指用于烹饪调味的绍兴黄酒。根据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史，国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经过反复试验，人们发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜”中，很多菜肴都是用绍兴黄酒作调料的。绍兴料酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。
绍兴料酒能使菜肴增香：
黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的
香气，它同菜肴的香气十分和谐。黄酒用于烹饪，不仅为菜
肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出
来，使菜肴香气四溢满座芬芳。
绍兴料酒能使菜肴滋味鲜美：
绍兴料酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有多种多糖类呈味
物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使
菜肴具有芳香浓郁的滋味。
绍兴料酒能使菜肴质地松嫩：
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入绍兴料酒能渗透到
食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而使菜肴
质地松嫩。