一、化学名称：柠檬酸钠，2-羟基丙烷-1,2 ,3-三羧酸钠二水物，枸缘酸钠
二、分子式：Na3C6H5O7•2H2O
三、分子量：249.10
四、CAS：68-04-2
五、性 能：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.6-8.6，150℃失去结晶水。
六、用 途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂。
七、包 装:内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
质量指标 Specification BP93 GB6782-2009
外观 Appearance Colourless Or White Crystalline Powder
透光率 ≥% Light Transmittance－－ 95
含量(Na3C6H5O7.2H2O) % Assay (Na3C6H5O7•2H2O) 99.0~101.0 99.0~100.5
酸碱度 Acidity or alkalinity 0.2 Accord with the test
硫酸盐 ≤% Sulphates 0.015 0.01
重金属(以Pb计) ≤% Heavy Metal (Pb) 0.001 ——
草酸盐 ≤% Oxalate 0.03 0.01
铁盐 ≤mg/kg Iron Salt —— 5
钙盐 ≤% Calcium Salt —— 0.02
易碳化物 Readily Carbonizable Substances Accord With The Test 1.0
氯化物 ≤% Chlorides 0.005 0.005
铅 ≤mg/kg Lead —— 2
砷 ≤mg/kg Arsenic—— 1
干燥失重 % Loss On Drying 11.0~13.0 10.0~13.0