生 长 地：生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁。主产四川、陕西、河北。
来 源：为芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的果皮。
植物形态：高大灌木或小乔木。小叶5-11，卵形，椭圆形至广卵圆形，长1.5-7cm，宽0.8-3cm，边缘有细圆锯齿， 齿缝处有粗大透明腺点；叶轴具狭翅，下面生有向上升的小皮刺。花序顶生；花被片4-8；雄花雄蕊5-7；雌花心皮4-6。 果成熟时红色至紫红色，密生疣状突起的油点。花期3-5月， 果期7-10月。 生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁。主产四川、陕西、河北。
采 制：秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。
花椒也称秦椒、凤椒、岩椒、大红炮、川椒、蜀椒等，是芸香料花椒属植物。烹调中取其未成熟果实及叶片做调味品。其气芳香，味微甜、辛温麻辣。主要呈味成分为花椒油素、柠檬烯、枯铭烯、水芹烯、花椒烯、香叶醇、不饱和有机酸等。香气浓而持久，辛味异常。
食用方式//麻辣豆腐、水煮鱼、等用于作料
